不同燒製的陶土會造成不同的口感，這是一個深具探索性的議題。

無論是茶葉還是咖啡，陶土的燒製方式都會深刻影響飲品的風味特徵。

根據來自陶作坊、茶葉和咖啡師的實際反饋，不同燒製次數的老岩泥器具展現出顯著不同的表現：

  • 老岩泥一燒：最適合全發酵的紅茶和中深焙的咖啡。其燒製方式使得器具內壁表面更為均勻，增強了玻璃狀熔融，這有助於提升飲品的口感質地。
  • 老岩泥三燒：更適合中發酵的烏龍茶和中烘焙的咖啡。此類器具的燒製次數使得表面結晶的滑順度達到一種平衡，使飲品風味更加豐富。
  • 老岩泥六燒：最適合未發酵的綠茶和淺中焙的咖啡。這些器具經過更多次的燒製，其內壁表面結晶更加精細，能夠更好地調控溫度，帶來清新的口感體驗。

陶友們可以依據以上資料，挑選適合自己的燒次器具。

 

以科學的角度深入探討，淡江大學化學系-陳志欣教授曾率領實驗室團隊，就「老岩泥材質茶壺、茶葉與水對茶湯成分分析」進行研究。

他們的研究顯示，不同燒製次數的陶土器具確實會對飲品的性質產生顯著影響，並於2022年5月發表期刊論文，於《化學》80卷2期，頁169-178。

 

實驗觀察老岩泥經不同的燒製次數，會影響壁面結晶的滑順程度。

陶作坊的老岩泥一次燒、老岩泥三次燒、老岩泥六次燒器具藉由電子顯微鏡觀察，隨著鍛燒次數上升，器具內壁表面更為均勻（更多的玻璃狀熔融）。

 

針對不同水種在沸騰時倒入茶壺中，待冷卻至室溫的水樣，分別就溶氧度、酸鹼度檢測並記錄其數值。

 

實驗顯示不同燒次的茶壺對於水的酸鹼值影響不大，而鍛燒次數對於水質的溶氧度影響最大，隨著鍛燒次數增加，水中的溶氧量有明顯下降的趨勢。

歸納結果是老岩泥一次燒的溶氧量較三次燒、六次燒大，可能與接觸表面的結構有關係。

 

老岩泥一次燒、三次燒、六次燒  無上釉一次燒放大12.5倍及100倍圖

 

溶氧度(mg/L)

 一次燒無釉　

三次燒 無釉

　 六次燒無釉

　 玻璃壺

自來水

 4.95

 4.76

4.41

　4.97

飲水機水

4.82

 4.95

4.61

　4.72

去離子水

 4.72

 5.00

4.65

　4.75