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口述=蘇峰儀 採訪、文字整理=多桑 攝影、圖片提供=多桑、蘇峰儀
「不管自己再渺小,亦或者再怎麼微乎其微,『堅持』咖啡的快樂是越多越好」,這是我認識阿峰到現在,應該可以這麼形容他〜
在汐止地區人煙稀少的汐平路上開立了『咖啡172號』(看他多麼的大膽),就為了提供一處能夠好好坐下來享受咖啡的空間。單純想增添家鄉的咖啡香色彩,將咖啡香飄進大家的生活之中。
Q1
簡單介紹投入咖啡產業、自家烘焙咖啡店的特色?
做自己:通往自家烘焙的修練歷程
國中三年級就出社會了,一直以來我幾乎都是以食品服務業為主,退伍後意外的接觸了咖啡這個產業,算算現在也大約十幾年了,當時對咖啡還懵懵懂懂的,當時覺得咖啡店家掛上「自家烘焙」這幾個字,就像要告訴大家—我很厲害、我烘豆很有自己的一套、我不怕你們來踢館等等。直到我開了「咖啡172號」進了一公斤的烘豆機,叫了人生的第一袋巴西生豆,我才慢慢體會到「自家烘焙」並不是想像中的那麼膚淺,其中要學的東西太多太多了,更不用說只堅持靠賣咖啡熟豆單純出杯的自家烘焙店家了!
開店8年的我才真正體會到,原來開自家烘焙店家都有著莫名的堅持、品質的要求、對客戶的負責、精細的成本物料管理、不變的耐心…等,實在是不容易啊!
或許這些看似非常不容易的事,也就是自家烘焙店家的特色吧!有前輩常說:「你做好自己的事,只要是對的,就不用去管別人怎麼說」或許這句話就是每家自烘店老闆堅持的動力之一吧〜
Q2
在咖啡這一條路上,碰過這麼多的器具
(如手沖壺、濾杯、濾紙、杯子…等)
印象中最深刻的是哪一款?
(擇1或2簡單介紹)
探索咖啡器具,攸關咖啡師的演繹靈魂
印象深刻是《月兔印的白鐵手沖壺》吧!最早是用月兔印的珐瑯壺,覺得可以控制水的粗細大小變化,在手沖的過程中確實可以呈現細口壺沒辦法達到的風味呈現,但後來又接觸到了白鐵月兔印壺更厲害,重量減輕很多、出水斷水比珐瑯壺乾脆又穩定、重點是不會生鏽不會破,實在是深得我心啊!
Q3
Aurli咖啡杯1、3、5燒系列,選用店內哪一款咖啡豆體驗?
(隨機即可,產 地、豆名、處理法、焙度、風味基本介紹)
品飲後1、3、5燒各有哪些特色? 偏好哪一個燒製的口感?
對於Aurli系列中1、3、5次燒的實測感受
我們選用《衣索比亞 山茶花 日曬 淺烘焙》的豆子來實測。當我第一次在網路上看到這杯子的印象是很有質感、很特別。實際看到、摸到杯子的質感又大大的加分了不少。
話說『杯子裡的岩礦可以修飾掉咖啡的雜味,讓它呈現更完美的風味』,於是我們就開始了這次的杯測啦〜
1次燒是我第一次使用Aurli喝自己的咖啡,因為咖啡剛烘完沒多久,還有些許的燥味,但Aurli杯完完全全的去除了,咖啡層次依然保留,過多銳利的雜苦味修得剛剛好。
3次燒可以用「中規中矩」來形容它,甜度提升、酸苦平衡,可以說咖啡被修飾到接近完美,覺得非常誇張。
5次燒更是不得了了,乾淨到接近茶湯,完全把日曬豆轉化成水洗豆,心想如果一個喜歡深烘焙的人,但不喜歡厚實苦雜味的口感,這杯子完全可以達到這個要求!但還是要說一下,五燒的杯子會修飾掉咖啡豆處理法本身想表達的風味,這也是想追求層次時的小缺點。
最後補充一下,當3杯中的咖啡溫度下降後,酒香氣跳了出來,變得超鮮明。5次燒的酒香較為明顯,再來是3燒1燒,從5燒的清酒、到葡萄酒然後1燒的威士忌,這點讓我印象非常深刻!
Q4
除了體驗過1、3、5燒咖啡杯,還有體驗其他Aurli的器具嗎?
(如手沖壺、濾 杯、濃縮杯…等)
使用後的感覺如何?
Aurli咖啡器具帶來的表情和姿態
其實體驗一下Aurli開發的器具,確實把咖啡風味修飾的更接近完美,與珈堂聯名的『老岩泥咖啡手沖壺』,出水意外的好控制,非常穩定好拿。與Hario聯名的『老岩泥V60濾杯』,可以把中深焙的咖啡豆去掉雜味修飾成淺焙的風味,非常神奇。與珈堂共同開發的『濃縮咖啡杯』,卻可以修飾焦苦味、提升甜度,幾乎可以讓不敢碰Espresso的人直接入口。
這些器具使用下來讓我更確定了,『水』真的對咖啡來說非常重要,或許有人認為這是作弊(哈~我也覺得啦!)但咖啡沒有絕對,可以藉由這些器具來體驗,甚至顛覆一般咖啡的認知確實非常新鮮有趣!
Q5:對你來說『咖啡』的意義?
談談『咖啡』對你的意義
緊張的不是未來,而是悄悄溜走的當下。
把日復一日的工作當作集中精神的鍛鍊,時時刻刻面對各種變因
就像咖啡於大環境中的所有可能影響因素
對我來說,咖啡的意義以現實面來說,是我的責任與工作。你對它付出多少的用心,它自然而然的回饋你多少的價值,相對的來買豆子的客人也是,我不是咖啡玩家,我是靠咖啡吃飯過活的,所以我必須比一般人更加努力的付出,才能夠讓我的咖啡這條道路更長久!
咖啡172號(自家烘焙)
✽店 址:新北市汐止區汐平路172號
✽電 話:02-2648 3206
✽營業時間:
固定12:00〜18:00,不定期休假會提前公告於粉絲專頁
✽粉絲專頁:https://www.facebook.com/coffee.no.172