口述=蘇峰儀  採訪、文字整理=多桑  攝影、圖片提供=多桑、蘇峰儀

 

「不管自己再渺小，亦或者再怎麼微乎其微，『堅持』咖啡的快樂是越多越好」，這是我認識阿峰到現在，應該可以這麼形容他〜

 

在汐止地區人煙稀少的汐平路上開立了『咖啡172號』(看他多麼的大膽)，就為了提供一處能夠好好坐下來享受咖啡的空間。單純想增添家鄉的咖啡香色彩，將咖啡香飄進大家的生活之中。

 

Q1

簡單介紹投入咖啡產業、自家烘焙咖啡店的特色?

 

做自己：通往自家烘焙的修練歷程

國中三年級就出社會了，一直以來我幾乎都是以食品服務業為主，退伍後意外的接觸了咖啡這個產業，算算現在也大約十幾年了，當時對咖啡還懵懵懂懂的，當時覺得咖啡店家掛上「自家烘焙」這幾個字，就像要告訴大家—我很厲害、我烘豆很有自己的一套、我不怕你們來踢館等等。直到我開了「咖啡172號」進了一公斤的烘豆機，叫了人生的第一袋巴西生豆，我才慢慢體會到「自家烘焙」並不是想像中的那麼膚淺，其中要學的東西太多太多了，更不用說只堅持靠賣咖啡熟豆單純出杯的自家烘焙店家了！

 

 

開店8年的我才真正體會到，原來開自家烘焙店家都有著莫名的堅持、品質的要求、對客戶的負責、精細的成本物料管理、不變的耐心…等，實在是不容易啊！

 

或許這些看似非常不容易的事，也就是自家烘焙店家的特色吧！有前輩常說：「你做好自己的事，只要是對的，就不用去管別人怎麼說」或許這句話就是每家自烘店老闆堅持的動力之一吧〜

 

 

Q2

在咖啡這一條路上，碰過這麼多的器具

(如手沖壺、濾杯、濾紙、杯子…等)

印象中最深刻的是哪一款?

(擇1或2簡單介紹)

 

探索咖啡器具，攸關咖啡師的演繹靈魂

印象深刻是《月兔印的白鐵手沖壺》吧！最早是用月兔印的珐瑯壺，覺得可以控制水的粗細大小變化，在手沖的過程中確實可以呈現細口壺沒辦法達到的風味呈現，但後來又接觸到了白鐵月兔印壺更厲害，重量減輕很多、出水斷水比珐瑯壺乾脆又穩定、重點是不會生鏽不會破，實在是深得我心啊！

 

 

Q3

Aurli咖啡杯1、3、5燒系列，選用店內哪一款咖啡豆體驗?

(隨機即可，產 地、豆名、處理法、焙度、風味基本介紹)

品飲後1、3、5燒各有哪些特色? 偏好哪一個燒製的口感?

 

對於Aurli系列中1、3、5次燒的實測感受

我們選用《衣索比亞 山茶花 日曬 淺烘焙》的豆子來實測。當我第一次在網路上看到這杯子的印象是很有質感、很特別。實際看到、摸到杯子的質感又大大的加分了不少。

 

話說『杯子裡的岩礦可以修飾掉咖啡的雜味，讓它呈現更完美的風味』，於是我們就開始了這次的杯測啦〜

 

1次燒是我第一次使用Aurli喝自己的咖啡，因為咖啡剛烘完沒多久，還有些許的燥味，但Aurli杯完完全全的去除了，咖啡層次依然保留，過多銳利的雜苦味修得剛剛好。

 

3次燒可以用「中規中矩」來形容它，甜度提升、酸苦平衡，可以說咖啡被修飾到接近完美，覺得非常誇張。

 

5次燒更是不得了了，乾淨到接近茶湯，完全把日曬豆轉化成水洗豆，心想如果一個喜歡深烘焙的人，但不喜歡厚實苦雜味的口感，這杯子完全可以達到這個要求！但還是要說一下，五燒的杯子會修飾掉咖啡豆處理法本身想表達的風味，這也是想追求層次時的小缺點。

 

最後補充一下，當3杯中的咖啡溫度下降後，酒香氣跳了出來，變得超鮮明。5次燒的酒香較為明顯，再來是3燒1燒，從5燒的清酒、到葡萄酒然後1燒的威士忌，這點讓我印象非常深刻！

 

 

Q4

除了體驗過1、3、5燒咖啡杯，還有體驗其他Aurli的器具嗎?

(如手沖壺、濾 杯、濃縮杯…等)

使用後的感覺如何?

 

Aurli咖啡器具帶來的表情和姿態

其實體驗一下Aurli開發的器具，確實把咖啡風味修飾的更接近完美，與珈堂聯名的『老岩泥咖啡手沖壺』，出水意外的好控制，非常穩定好拿。與Hario聯名的『老岩泥V60濾杯』，可以把中深焙的咖啡豆去掉雜味修飾成淺焙的風味，非常神奇。與珈堂共同開發的『濃縮咖啡杯』，卻可以修飾焦苦味、提升甜度，幾乎可以讓不敢碰Espresso的人直接入口。

 

這些器具使用下來讓我更確定了，『水』真的對咖啡來說非常重要，或許有人認為這是作弊（哈～我也覺得啦！）但咖啡沒有絕對，可以藉由這些器具來體驗，甚至顛覆一般咖啡的認知確實非常新鮮有趣！

 

 

Q5:對你來說『咖啡』的意義?

談談『咖啡』對你的意義

 

 

緊張的不是未來，而是悄悄溜走的當下。

把日復一日的工作當作集中精神的鍛鍊，時時刻刻面對各種變因

就像咖啡於大環境中的所有可能影響因素

 

對我來說，咖啡的意義以現實面來說，是我的責任與工作。你對它付出多少的用心，它自然而然的回饋你多少的價值，相對的來買豆子的客人也是，我不是咖啡玩家，我是靠咖啡吃飯過活的，所以我必須比一般人更加努力的付出，才能夠讓我的咖啡這條道路更長久！

 

咖啡172號(自家烘焙)

✽店    址：新北市汐止區汐平路172號

✽電    話：02-2648 3206

✽營業時間：

固定12:00〜18:00，不定期休假會提前公告於粉絲專頁

✽粉絲專頁：https://www.facebook.com/coffee.no.172