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口述=阿賢(Bruce) 採訪、文字整理=多桑 攝影、圖片提供=多桑、Congrats Café
其實咖啡館和旅行一樣,選擇的路徑非常自由,即便沒有朋友的推薦,透過自我探索的過程中,不是依照興趣、也非上天的安排、更不是從生活角度來判斷,而是比較「直觀」,是一種吸引潛在意識讓身心舒暢的某種細胞,揭開深層的價值觀。我們秉持著風格你說的算、咖啡好喝與否你說的算……,至始至終純粹自然的就想分享一杯好咖啡,歡迎光臨,這就是Congrats Café 的咖啡意識美學,以咖啡為核心、生活為觸角、美學為心靈養分。
Q1
簡單介紹投入咖啡產業、自家烘焙咖啡店的特色?
發想、思考、出發:不斷蛻變起而行的行動家
記得有天上班時,Super:『阿賢,你有咖啡夢嗎?』於是和Super一起成立Congrats Café ,從簡單的咖啡餐車一路至今2.0版。
我們曾經是旅遊產業但不同部門的同事,因為活動、講座而認識接軌上,也將所學置入了Congrats Café,如不定期舉辦展覽、音樂表演的Salon風格。可以說我們天真愛作夢,但一路上也碰到各種困難和挑戰,除了美學和心智上的成長,唯一不變的是對於咖啡,以及店裡所有細節『不是昂貴的東西,而是好的東西』,非常在意和『人的互動、分享』,不想辜負來店裡的客人,專注提供好的咖啡、好吃的甜點、好聽的音樂、好的展覽。
現址2.0版的空間大了許多,於1樓後方小空間置入了小型的烘豆機器,終於能在店裡完整以新鮮的香氣迎接客人。在精選的咖啡豆中,除了單一精品之外,還有特調的配方,像是白斑鳳蝶,是配耶加雪啡搭上藝伎的莊園級配方豆,它入口時,Body猶如紅茶,在鼻腔充斥著桃子、花香;另一杯京都夜蝶則是Super從京都二條小屋的老闆身上得到的技術分享,並增加了自己的個性進去,雖說是深焙的咖啡豆,但以肯亞、哥倫比亞、曼特寧去均衡入口的氣味與口感,肯亞可說是這支豆子的酸甜來源,使入口較為沈重、帶點煙燻感的口感,能在尾韻品嘗到肯亞專有的黑莓酸甜風味。
希望客人能在享受一杯咖啡而感受到我們熱忱~
Q2
在咖啡這一條路上,碰過這麼多的器具
(如手沖壺、濾杯、濾紙、杯子…等)
印象中最深刻的是哪一款?
用對位的對味生活,能展現的理所當然
其實我真正學習精品咖啡使用的器具是-虹吸式咖啡壺,而碰上夥伴Super後開始勤練手沖咖啡這一環。也不曉得是不是學習虹吸式咖啡的關係,我個人偏好的口感較為濃烈醇厚,所以在手沖萃取上,若客人沒有特別要求,我通常還是稍微偏濃烈一點的口感。
因為太多器具種類了,要達到自己的口感標準需要調整沖煮過程,後來有次朋友帶了一把白色的月兔印手沖壺和KONO濾杯來找我們玩,後來發現月兔印在整體的水流控制和手感重量非常舒適,在控制注水量也很容易調整,加上KONO濾杯的流速稍緩,非常符合我的沖煮系統,大大的減輕了針對器具做調整的沖煮程序,讓我感到非常驚艷,所以這是我印象最深刻的兩款咖啡器具。
Q3
Aurli咖啡杯1、3、5燒系列,選用店內哪一款咖啡豆體驗?
(隨機即可,產地、豆名、處理法、焙度、風味基本介紹)
品飲後1、3、5燒各有哪些特色?偏好哪一個燒製的口感?
Aurli系列1、3、5燒:喝出新的咖啡方程式
我使用了瓜地馬拉女獅王(淺中焙)和京都夜蝶(深焙),坦白說,我個人覺得無論哪個焙度,都能增加滑順口感,會修飾原本較強烈的風味,而讓咖啡整體更加乾淨圓潤。
品嘗瓜地馬拉女獅王(淺中焙),1次燒在高溫時,果酸口感顯得特別明亮。3次燒口感比較平衡,感覺上會有點平平的,但是就是乾淨的像是清爽果汁那樣,非常不可思議。5次燒修飾了該有的果酸感,這部分會讓不喜歡接觸果酸的人來體驗,感覺在店裡可以大膽的推薦客人要不要來一杯果酸感的咖啡呢?(大笑…)
再來是京都夜蝶(深焙),1次燒的口感修飾了原本的苦味,明顯的調出油脂和甜感的風味,真的嚇到了。3次燒一樣平衡了咖啡該有的層次,雖然是深焙,但是就像是在品嚐中焙的風味,卻也維持了苦甘和果酸調性。5次燒厲害了,使得苦感明顯修飾到讓甜感和酸感呈現出來,感覺也能在店裡一樣可以大膽的……(你懂的,哈哈哈…)
不得不說,1、3、5燒的咖啡杯,真的能讓口感滑順更加圓潤,重點來了,我們說喝咖啡是品嚐溫度不同的層次,當咖啡冷調時的低溫,卻把該豆處理法的發酵程度中,那微微的發酵酒香呈現出來,一度懷疑我是喝手沖還是喝冰釀……
Q4
除了體驗過1、3、5燒咖啡杯,還有體驗其他Aurli的器具嗎?
(如手沖壺、濾 杯、濃縮杯…等)
使用後的感覺如何?
Aurli一款設計解決多種問題:訓練感官&沖煮系統
使用過百鍊手沖壺,當時剛上市自己也有買一把,對於收納旅行和專用於掛耳式咖啡都相當方便,真的是出外旅行的良伴。
與可樂哥聯名的手沖壺,使用起來,坦白說真的不輸月兔印,給水的力道非常柔順,水柱非常漂亮,在不同的沖煮系統上控制大小水流,顯得非常好切換,再加上重量上以及手感也蠻符合我的,也是一款讓我印象深刻的手沖壺,但唯一比較在意的是岩礦材質,比較容易怕敲到破裂。
還有一款一樣和可樂哥聯名的『濃縮咖啡杯』,非常的厚,剛開始還以為單純好看有質感,也能維持溫度較久,體驗之後覺得我錯了,當下喝一口後,口感格外乾淨又帶點甜感,修飾了濃烈的焦苦感,真是見證奇蹟的一刻〜
我覺得不敢或不喜歡喝濃縮咖啡、帶酸的單一咖啡、帶苦的單一咖啡…等,可以透過Aurli的咖啡杯來訓練自己味蕾感官,我們身為咖啡師也可以大膽推薦客人試試看原本不敢嘗試的咖啡特性。
Q5
對你來說『咖啡』的意義?
談談『咖啡』對你的意義
現在還遠不及理想中的自己,需學著不斷發現新的自己
每天試著從微觀角度去思考、發想,專注於現在、這裡
讓每一階段都有屬於自己的色彩和氣息
對我們來說,咖啡好喝是基本。我們希望與人的互動自然舒服,我們賣的不是咖啡,是分享,是人與人之間的溫度。
也希望來2.0版的客人們,能夠透過Super重新詮釋空間氛圍的『侘寂』風格,以及融入黑川雅之的8個日本美學意識,皆能夠讓你好好的靜下來、舒適地享受咖啡、面對自己、專注在所有的生活事情上。
Congrats Café
✽店 址:台北市大安區文昌街49號(近信義安和站2號出口)
✽電 話:02-2700 6639
✽營業時間:
週一至週五 08:00〜00:00、週六 13:00〜00:00、週日 13:00〜22:00
(不採訂位、預約制,平日不限時間,週末客滿限2小時,會依最早入店開始告知)
✽粉絲專頁:https://www.facebook.com/congratscafe.tw